हर आम अचार के लिए सही नहीं होता. कुछ ज्यादा मीठे होते हैं, कुछ रेशेदार और कुछ नमक लगते ही नरम पड़ जाते हैं. इसलिए ऐसे देसी कच्चे आम चुनें जिनमें खट्टापन ज्यादा हो और गूदा मजबूत हो, ताकि मसाले अच्छे से समा सकें.
हर आम अचार के लिए सही नहीं होता. कुछ ज्यादा मीठे होते हैं, कुछ रेशेदार और कुछ नमक लगते ही नरम पड़ जाते हैं. इसलिए ऐसे देसी कच्चे आम चुनें जिनमें खट्टापन ज्यादा हो और गूदा मजबूत हो, ताकि मसाले अच्छे से समा सकें.
