पहली बार में यह बात थोड़ी हैरान कर सकती है. लेकिन आलू से भी बढ़िया क्वालिटी की नेचुरल चीनी तैयार की जा सकती है. आलू के अंदर भारी मात्रा में स्टार्च पाया जाता है. मॉडर्न फूड साइंस में एंजाइमेटिक हाइड्रोलाइसिस प्रोसेस के जरिए इसी स्टार्च को ब्रेक करके ग्लूकोज और नेचुरल फ्रुक्टोज शुगर सिरप में बदला जाता है.
कई लोगों के मन मे सवाल आता है कि ऐसा है तो 1 किलो आलू से कितनी चीनी निकल सकती है. आम तौर पर 1 किलो ताजे आलू में करीब 150 से 200 ग्राम तक शुद्ध स्टार्च मौजूद होता है. माॅडर्न प्रोसेसिंग यूनिट्स में जब इस स्टार्च को प्रोसेस किया जाता है.तो उससे लिक्विड या फिर क्रिस्टल फॉर्म में मीठा तैयार होता है.
पूरे प्रोसेस के बाद 1 किलो अच्छे आलू से लगभग 100 से 130 ग्राम तक नेचुरल शुगर आराम से बन जाती है. यह रिकवरी पूरी तरह इस बात पर निर्भर करती है कि आलू की किस्म कैसी है और उसमें स्टार्च की मात्रा कितनी है. हाई-स्टार्च वाली खास वैरायटी में यह मात्रा थोड़ी और ज्यादा भी हो सकती है.
आलू से बनी यह शुगर गन्ने वाली रिफाइंड चीनी के मुकाबले ज्यादा बेहतर और काम की मानी जाती है. इसमें नेचुरल स्वीटनेस होती है और इसका इस्तेमाल बेकरी, एनर्जी ड्रिंक्स, कन्फेक्शनरी और दवाओं की सिरप बनाने में खूब होता है. ग्लोबल मार्केट में प्लांट-बेस्ड और अल्टरनेटिव शुगर की डिमांड वैसे भी इन दिनों काफी तेज है.
इस नई तकनीक का सबसे सीधा फायदा आलू उगाने वाले किसान को मिल सकता है. कई बार बंपर पैदावार के सीजन में आलू के दाम मंडियों में कौड़ियों के भाव बिकने लगते हैं. अगर आलू प्रोसेसिंग और शुगर एक्सट्रैक्शन यूनिट्स बढ़ेंगी. तो किसानों को अपनी हर एक फसल का पक्का और अच्छा मुनाफा मिलेगा.
कई विदेशी बाजारों में आलू के स्टार्च से बने नेचुरल स्वीटनर का इस्तेमाल पहले से ही बड़े लेवल पर किया जा रहा है. भारत में भी अगर इस टेक्नोलॉजी को बड़े पैमाने पर बढ़ावा मिले तो चीनी के लिए सिर्फ गन्ने पर देश की निर्भरता कम हो जाएगी और आम आदमी की जेब पर पड़ रहा भारी बोझ भी कम होगा.
आलू से चीनी बनाने का यह तरीका आने वाले समय में एग्रीकल्चर और फूड इंडस्ट्री बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होते हुए देखा जा सकता है. इससे एक तरफ जहां मार्केट में चीनी के रेट कंट्रोल में रहेंगे तो वहीं दूसरी तरफ किसानों की कमाई भी बढ़ेगी.
Published at : 22 Aug 2026 02:53 PM (IST)
